Brötchen

Hauptteig

• 200 g Wasser
• 100 g Weizensauer
• 400 g Weizenmehl 550
• 8 g Salz
• 10 g Öl (neutral)

mischen, dehnen, falten, nach dem letzten Falten mit etwas Mehl abstäuben und mit Teigtuch abdecken, so dass eine Haut entsteht.

8 h bei Zimmertemp. gehen lassen (über Nacht)

Backen

3 - 6 Stücke abteilen, rund schließen

auf geöltem Baguette Blech (mit Rinnen) mit Schluss unten legen und 30 min ruhen lassen

Ofen auf 250 °C mit Backstahl vorheizen.

Teiglinge einschneiden, mit Wasser einsprühen, mit Sesam bestreuen

bei 220 °C für 20 min mit Dampf backen.

Kann auch lang gezogen werden und als Weizenstange / Baguette ausgebacken werden.