Das Brot ist für einen Brotbackkurs im Holzofen im Alten Kranwerk Naunhof optimiert.
Roggenvorteig
Dinkelvorteig
Vorteige einzeln mischen und über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Alles mischen und für 2 h Stunden bei Zimmertemperatur aufgehen lassen.
(Bei mehreren Broten hier die Teiglinge aufteilen.)
Einen runden Gährkorb vorbereiten, mit Vollkornmehl ausstäuben und mit Quinoa und schwarzen Seesam ausstreuen.
Den Teigling rund wirken, auf die glatte Seite legen, 4 "Ohren" herausziehen und in die Mitte klappen. Den Teigling auf den Schluss drehen und nochmals kurz zusammenschieben. Dann mit dem Schluss nach unten in den Gährkorb legen.
Im Gährkorb bei Zimmertemperatur nochmals 2 Stunden aufgehen lassen.
Ofen auf 250 °C hochheizen.
Die Brote auf Backpapierabschnitte stürzen (jeder Teilnhmer bekommt genau sein Brot), die Brote mit Wasser einsprühen und zügig einschießen.
Mit einer Sprühlflasche nochmals Wasserschwaden in den Ofen sprühen.
Die Temperatur sollte anfangs bei 220 °C gehalten werden.
15 min anbacken.
Dann Ofenfach auslüften, Brot evtl. drehen oder tauschen, wenn zu ungleichmäßig gebacken.
Weiter bei 180 °C für 30 min fertigbacken.
Auf Gitter auskühlen lassen.
Für den Grünen Tisch in Naunhof sollte der Mehrkammer-Holzofen im Kranwerk Naunhof reaktiviert und ein gemeinschafliches Brotbacken ermöglicht werden.
Für das Brotbacken werden die Stufen 1 und 2 im Kernteam vorbereitet und die bis zu 10 Teilnehmer übernehmen dann ab Stufe 3 das Formen und Backen. Dadurch kann eine einheitliche Teigführung gewährleistet werden und die Brote werden alle gleichzeitig fertig. Trotzdem hat jeder sein eigenes Brot gebacken. Die gesamte Veranstaltung dauert dann etwa 3 Stunden. Die Wartezeiten werden mit allgemeinen Informationen, Tipps zum Brotbacken oder schlicht zum Schwatzen genutzt. Insgesamt können 16 Brote gebacken werden.
Es ist üblich, dass jeder einen Dipp oder Zutaten dafür mitbringt, so dass eines der Brote frisch aufgeschnitten und verkostet werden kann.
Die Zutatenliste ist auf breite Akzeptanz ausgelegt, mögliche Allergene und Gewürze sind reduziert. Durch die lange Teigführung ist das Brot auch für Weizen-sensitive Menschen gut bekömmlich.
Durch den Roggenanteil muss der Teig nicht gedehnt werden.
Die Buttermilch ist eine regionale Besonderheit der ehemals westslavischen Siedlungsgebiete und kann auch durch Wasser ersetzt werden.
Die Zusammensetzung der Saaten und die Deko sind ebenfall flexibel.
Da viele Teilnehmer keine Gärkörbe haben, werden hier ersatzweise runde Nudelsiebe (20 cm) genutzt, die mit einem Tuch ausgelegt werden.
Grav was with by Trilby Media.