Ohne Fladenbrot brauche ich mich auf keiner Feier bei Freunden oder mit der Familie blicken lassen.
Das Rezept ist für eine "schnelle" Teigführung optimiert.
Am Vorabend eventuell den Sauerteig auffüttern oder gleich einen eigenen Ansatz abnehmen. Der Sauerteig soll sehr aggresiv sein. (Sofern das ein Sauerteig überhaupt sein kann.)
Den Teig gleichmäßig mischen und bei Zimmertemperatur 4 Stunden aufgehen lassen.
Dabei nach 30 min dehnen und falten. Nach weiteren 30 min wiederholen, insgesamt 3 x
Den Teig aufteilen, ich mache daraus 2 bis 4 Fladenbrote. Aus jedem Teil eine Kugel rundwirken, alles 1 h weiter aufgehen lassen.
Die Teile vorsichtig auf Backpapier zu einem Rechteck oder einer runden Form ausziehen, der Teig soll dabei etwa fingerdick bleiben.
Mit der Kante eines Brettes ein Sternmuster einprägen, so dass die Fläche in 8 Segemnte aufgeteilt wird.
Alles mit Wasser einsprühen und nach Geschmack dekorieren. Meine Varianten sind:
Im vorgeheizten Ofen auf dem Backstahl bei 230 °C für 25 min unter Dampf backen.
Das Brot auf einem Gitter abkühlen lassen und möglichst am gleichen Tag aufessen.
Der Teig wird dabei mit feuchten Händen in der Mitte unterfasst, aus der Schüssel gezogen und dadurch gedehnt. Den langen Teigstrang dann übereinander gefaltet wieder in die Schüssel legen.
Schüssel um 1/4 drehen, den Vorgang wiederholen. Insgesamt etwa 4 x durchführen.
Das Rezept ist eine Rekonstruktion eines römischen Brotes, wie sie in Ausgrabungen in Pompeii gefunden wurden und auch in der Geschichtsschreibung beschrieben werden.
Das Rezept ist an die einfachste Qualitätsstufe (panis acerosus) angelehnt.
panis acerosus wird in der antiken Überlieferung manchmal abfällig als Hundefutter und nur für Sklaven geeignet beschrieben. Andere Autoren heben die Vorteile für eine ganzheitlicher Ernährung vor. Aus heutiger Sicht überwiegen die Vorteile.
Die Deko ist nicht historisch, sondern aus Rezepten der heutigen Lavante adaptiert.
Meine Freunde aus Persien sagen, das Brot mit Seesam und Salz wäre wie zu Hause.
Die Kinder lieben die Variante mit Käse und haben meist die Hälfte vor Beginn der Party heimlich gegessen.
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